질긴 소 내장 양 곱창 질기지 않고 쫄깃하게 삶는 방법

 

“곱창, 집에서 삶으면 냄새나고 질기다?”
단 7단계로, 식당 부럽지 않은 곱창 삶기 비법을 공개합니다. 곱창 손질부터 잡내 제거, 삶는 시간까지! 이 글 하나면 집에서도 곱창구이·곱창전골·양곱창 요리가 완성됩니다.
지금 바로 따라 해보고, 곱창의 진짜 맛을 느껴보세요!

 

<목차>

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1. 곱창 손질의 모든 것: 냄새와 이물질 완벽 제거

• 곱창 손질이 맛의 80%! 먼저 곱창을 70~100cm 길이로 자릅니다.
• 수돗물에 곱창 안팎을 여러 번 헹궈 이물질을 제거하세요.
• 밀가루나 소금을 뿌려 3~4회 문질러 세척하면 기름기와 잡내가 확실히 빠집니다.
• 마지막으로 소주 1병을 붓고 10분간 담가두면 특유의 냄새가 싹 사라집니다.
• 이 과정을 거치면, 사먹는 곱창보다 훨씬 고소하고 냄새 없는 곱창을 즐길 수 있습니다.

실전 팁: 곱창은 껍질을 벗기고 손질하면 더욱 부드럽고, 잡내가 줄어듭니다. 신선한 곱창이라면 껍질을 벗기지 않아도 무방합니다.

2. 잡내 잡는 육수 만들기: 곱창의 풍미를 살리는 비법

• 곱창 삶는 물에 마늘, 양파, 대파, 생강 등 향신채를 듬뿍 넣으세요.
• 청주나 소주 1/2컵을 추가하면 잡내 제거에 효과적입니다.
• 설탕 약간을 넣으면 쓴맛을 잡고, 곱창이 더 고소해집니다.
• 월계수잎, 통후추, 분유(고소함 UP)도 활용해 보세요.

실전 팁: 곱창을 삶는 동안 거품은 반드시 걷어내야 깔끔한 맛이 납니다.

3. 곱창 삶는 시간과 온도: 질기지 않게, 곱이 흐르지 않게

• 끓는 물에 곱창을 넣고 센 불에서 5분간 데친 후, 한 번 헹궈줍니다.
• 다시 깨끗한 육수에 곱창을 넣고 중불에서 35~60분 삶으세요.
• 35분 이하는 질기고, 1시간 이상은 곱이 빠져 식감이 떨어질 수 있습니다.
• 삶은 곱창은 뜨거울 때 곱이 흘러내리지 않게 조심히 건져내고, 즉시 기름을 제거하세요.

실전 팁: 곱창이 너무 두껍거나 양이 많을 땐 1시간까지 삶아도 OK! 삶은 뒤에는 찬물에 헹궈 쫄깃함을 살릴 수 있습니다.

4. 곱창 손질 후 보관과 요리: 다양한 응용법

• 삶은 곱창은 먹기 좋은 크기로 자른 후 냉장 또는 냉동 보관하세요.
• 곱창구이, 곱창전골, 양곱창볶음 등 다양한 요리에 활용 가능합니다.
• 곱창구이 시엔 삶은 곱창을 팬에 바삭하게 구워주면 고소함이 두 배!

실전 팁: 곱창을 삶아두면 갑자기 손님이 와도 바로 요리할 수 있어 편리합니다.

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결론: 집에서도 식당 퀄리티! 곱창 삶기, 지금 도전해보세요

곱창 손질과 삶는 법, 이제 어렵지 않죠? 곱창 손질, 잡내 제거, 삶는 시간만 지키면 집에서도 식당 못지않은 곱창요리가 완성됩니다.
이제 직접 도전해보고, 가족과 친구들에게 맛있는 곱창을 대접해보세요!

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